在餐饮行业竞争白热化的当下，成本管控已然成为餐饮企业经营者需要重点关注的问题。近三年来餐饮企业人力成本年均涨幅达 8.7%，食材采购价格波动区间超 15%，叠加租金、能源、营销等刚性支出，稍有管理疏漏，企业利润空间便会被大幅压缩。而且当下的消费市场呈现 “既要低价，又要品质” 的双重需求，餐饮企业就需要在成本与品质之间找到平衡，否则易陷入经营困局。
餐饮行业中很多会收到季节性等因素影响，导致客流量出现很大的波动，在用工上如果采用传统的全职雇佣模式，那么在成本管控上就会存在很大局限性。在人工配置上，可以采用核心团队+弹性用工的模式，对于传菜服务、餐具清洁等非核心岗位，可以采用固定工和小时工相结合的方式灵活调整用工规模，降低人力成本压力。
传统的人工排班依赖店长经验，其合理性、公平性、准确性均存在不确定性，容易引起员工情绪，导致员工流失。而现在的很多智能排班系统，通过对客流量的预测、员工属性、法律法规要求等信息，系统自动生成合适的排班表，更有效率也合法合规。同时可以采用错峰用工，在非高峰时段提前备菜、摆放餐具等，在高峰时段用来服务顾客，对店铺员工进行一人多岗培训，挖掘员工潜力，提升工作效率，当然福利也得跟上。
当下智能炒菜机技术愈加成熟，餐厅可以厨师的用工成本用来引进智能炒菜机进行一些可复制的菜品制作，既降低了厨师的用工成本，也保证了出品的稳定和出餐的效率。前端顾客也可通过自动点餐系统自助点餐，顾客用餐后能够通过系统自助结算，方便、快捷、有效率，还能提升翻台率。
降低餐饮企业的人工及运营成本是一项系统性工程，需从人力配置、排班管理等多维度实施解决，进而增强企业在餐饮市场中的核心竞争力。 |
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