重庆小面

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公　司：重庆厨顺餐饮管理有限公司

发布时间：2017年05月09日

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重庆小面
重庆厨顺餐饮管理有限公司是一家集研发、培训、连锁经营为一体的大型餐饮企业，旗下有面食系列、凉卤系列、重庆特色小吃系列、麻辣干锅、火锅技术输出等多个项目。重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。而且佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜……而这数十种佐料中"油辣子海椒"堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

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