法式长棍-西点学校

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法式长棍-西点学校

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公　司：刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

发布时间：2015年11月13日

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详细说明

法式长棍-西点学校
法式面包与红酒，贝雷帽，奶酪齐名，是法国国家形象的重要象征之一。在法国，长棍面包的年销量达到大约100亿条。

材料
高筋粉：200克
酵母：4克
盐：4克
面包改良剂：4克
水：100（左右）
做法
1.所有原料一起搅拌
2.打到可以拉出薄膜装取出来
3.把面团稍微搓成圆，用保鲜膜盖上进行*一次发酵
4.发酵好分割面团160克一个
5.将发酵分割好的面团擀成薄片
6.整形成长棍型，搓成烤盘长度
7.放在烤盘上，放进烤箱不开火关上门，进行第二次发酵
8.发酵好取出用刀均匀的割开3个长口子
9.在面包上喷点水，在每个口子上挤上少许软黄油，放进烤箱烤
10.烤箱上下火200度，烤到微微上色后调个头再烤20分钟样子左右至表面完全金黄色即可

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